Es muss nicht immer Hummer sein - Das Spieltagsrezept

Die Bayern kommen, vernaschen wir halt etwas bayrisches...

Bayrische Pizza

Zutaten:
1 Packung Pizzateig
1 Dose 3-Minuten Sauerkraut (350 g Abtropfgewicht)
I Becher Schmand (200 g)
Süßer Senf
200 g Leberkäse
100 g Butterkäse

1. Pizzateig mit Backpapier auf einem Backblech ausrollen
2. Ofen auf 220 ° (Umluft 200 °) vorheizen
3. Schmand mit 3 Esslöffel süßem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sauerkraut in ein Sieb geben und ordentlich ausdrücken. Den Klumpen dann anschließend etwas mit einem scharfen Messer hacken und lockern.
5. Leberkäse in 2 cm Würfel schneiden.
6. Käse reiben
7. Schmand-Senf auf dem Pizzaboden verstreichen.
8. Sauerkraut locker dadrüberstreuen.
9. Leberkäswürfel ebenfalls ausstreuen.
10. Käse drüber
11. Für ca. 20 Minuten auf die unterste Schiene in den Ofen.

Das Rezept ist von Tim Mälzer. Der gibt noch Kümmelsaat an das Sauerkraut. Ich brauche das aber nicht. :-)

Kann man das echt essen?

plissken schrieb:Kann man das echt essen?

Wird mal wohl können, aber danach kommst du über ein 1:0 beim 1. FC Köln nicht mehr hinaus

Servus noh Kölle

Hier noch eine Alternative zu Atzes Gericht
Von den Bayern aus Doha mitgebracht:

Gebackenes, gefülltes Kamel
==================

Jede Masse trockenes Feuerholz
200 Regenpfeifer-Eier
20 Karpfen (Zweipfünder)
500 Datteln
4 Trappen (gerupft und gereinigt)
2 Schafe
1 lg Kamel
Ausreichend Doum Palmenblätter zum Umwickeln des Kamels
========
Feuer entfachen
Das Flammenmeer auf eine ungefähr 1 m tiefe Lage glühender Kohlen hinunter brennen.

200 Regenpfeifer-Eier separat hart machen. Geschuppten Karpfen mit abgeschälten Eiern und 500 Datteln befüllen.

Die fein gewürzten, gerupften und gereinigten 4 Trappen mit den gefüllten Karpfen befüllen.

Die beiden Schafe mit den gefüllten Trappen befüllen.

Darauf das große Kamel mit den gefüllten Schafen befüllen. Das Kamel kurz ansengen, dann mit Doum-Palmenblättern umwickeln und in der Glut vergraben. 2 Tage lang fortwährend backen.

Tipps, Zuspeise, Dekor&Tricks:

Als Zuspeise Langkornreis zu Tisch bringen für 400 Gäste
Dat is doch JOT  

Servus aus Salzburg (Köln-Süd)
Krabbe

Krabbe schrieb:Servus noh Kölle

Hier noch eine Alternative zu Atzes Gericht
Von den Bayern aus Doha mitgebracht:

Gebackenes, gefülltes Kamel
==================

Jede Masse trockenes Feuerholz
200 Regenpfeifer-Eier
20 Karpfen (Zweipfünder)
500 Datteln
4 Trappen (gerupft und gereinigt)
2 Schafe
1 lg Kamel
Ausreichend Doum Palmenblätter zum Umwickeln des Kamels

========
Feuer entfachen
Das Flammenmeer auf eine ungefähr 1 m tiefe Lage glühender Kohlen hinunter brennen.

200 Regenpfeifer-Eier separat hart machen. Geschuppten Karpfen mit abgeschälten Eiern und 500 Datteln befüllen.

Die fein gewürzten, gerupften und gereinigten 4 Trappen mit den gefüllten Karpfen befüllen.

Die beiden Schafe mit den gefüllten Trappen befüllen.

Darauf das große Kamel mit den gefüllten Schafen befüllen. Das Kamel kurz ansengen, dann mit Doum-Palmenblättern umwickeln und in der Glut vergraben. 2 Tage lang fortwährend backen.

Tipps, Zuspeise, Dekor&Tricks:

Als Zuspeise Langkornreis zu Tisch bringen für 400 Gäste
Dat is doch JOT  

Servus aus Salzburg (Köln-Süd)
Krabbe

die Rubrik gefällt mir, schöne Idee

Krabbe schrieb:
Gebackenes, gefülltes Kamel
==================

Jede Masse trockenes Feuerholz
...
Ausreichend Doum Palmenblätter zum Umwickeln des Kamels
========
Feuer entfachen
Das Flammenmeer auf eine ungefähr 1 m tiefe Lage glühender Kohlen hinunter brennen.
...
Dat is doch JOT  

Servus aus Salzburg (Köln-Süd)
Krabbe

Beim Nachkochen war ich mir nicht sicher, ob ich das richtige Feuerholz hatte. Tut es auch ganz gewöhnliches Buchenholz oder muss es aus der Region stammen, damit der typische Geschmack erhalten bleibt? Ansonsten - klasse Tipp!

Gruss von König Johan, der derzeit etwas unter Fülle leidet

Cruyffs Erbe schrieb:

Krabbe schrieb:
Gebackenes, gefülltes Kamel
==================

Jede Masse trockenes Feuerholz
...
Ausreichend Doum Palmenblätter zum Umwickeln des Kamels
========
Feuer entfachen
Das Flammenmeer auf eine ungefähr 1 m tiefe Lage glühender Kohlen hinunter brennen.
...
Dat is doch JOT  

Servus aus Salzburg (Köln-Süd)
Krabbe

Beim Nachkochen war ich mir nicht sicher, ob ich das richtige Feuerholz hatte. Tut es auch ganz gewöhnliches Buchenholz oder muss es aus der Region stammen, damit der typische Geschmack erhalten bleibt? Ansonsten - klasse Tipp!

Gruss von König Johan, der derzeit etwas unter Fülle leidet

Servus Johan + noh Kölle
Stimmt. Geht normalerweise nur mit dem vor Ort so beliebten DOHA-SAND(EL)HOLZ. Ist aber meistens nicht verfügbar.
Die Emire haben da ein Monopol.
Ergo: Buchen
Servus aus Salzburg (Köln-Süd)
Krabbe

so Sonntach ist in meiner Heimat, daher ein Rezept aus der Kurpfalz:

Apfelkuchen mit Kartoffelsuppe

für den Apfelkuchen:

1 Becher saure Sahne
3 Ei(er)
3 EL Zucker
1 Packung Vanillezucker
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
100g Margarine oder Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz, für den Teig
1 Ei
ca. 3 Äpfel, je nach Bedarf und Größe
2 Packungen saure Sahne oder Creme fraiche

Den Knetteig aus den Zutaten herstellen, ausrollen und auf ein Backblech ziehen. Den Teig mit saurer Sahne bestreichen.
Dann Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und flach auf den Teig legen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.

Ca. 20-25 Minuten bei 180° C backen.


für die Kartoffelsuppe:

1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 Stück Lauch, ca. 10 cm
1 große Zwiebel + Zwiebeln nach Belieben zum Anbraten
1 große Karotte
Petersilie oder Petersilienwurzel
nach Belieben 1 Stück Sellerie
1 Stück durchwachsener Bauchspeck (100 - 200 g)
1 EL Öl
2 Nelken und ein Lorbeerblatt
Wasser
Salz, Gemüsebrühpulver
ca 100 - 200 ml Sahne

Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln
Lauch, Zwiebel, Karotte, Petersilie, Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden
Den Speck in Streifen schneiden.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, und den Speck im Fett anbraten. Danach das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und gut anbraten. Die Kartoffeln dazu geben und mit Wasser auffüllen (Gemüse sollte bedeckt sein). 2 Nelken und ein Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und1 Eßl. Gemüsebrühpulver aufkochen. Das Ganze auf kleiner Flamme kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Lorbeerblatt und Nelken entfernen. Mit dem Pürierstab alles fein pürieren.
Etwas Sahne dazu geben bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Pikant mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühpulver abschmecken. Die Suppe sollte nicht zu dünnflüssig sein. An Stelle von Sahne kann man auch Milch oder Sauerrahm verwenden.

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in viel Butter goldbraun braten. Anschließend über die Suppe kippen.

Der Clou des Gerichts besteht darin, dass die Suppe und der Kuchen (am besten lauwarm) gleichzeitig gegessen werden. Das klingt erstmal sehr schräg, schmeckt aber super.

Lasst es euch schmecken!!!!

@Kölnsturm  

Hört sich wunderbar an. Ist aber nicht schräg.
ZITAT:
Der Clou des Gerichts besteht darin, dass die Suppe und der Kuchen (am besten lauwarm) gleichzeitig gegessen werden. Das klingt erstmal sehr schräg, schmeckt aber super.
===


Im Kölner Raum war/ist auch sehr beliebt.  Rheinische Milchbohnensuppe (Mit Essig) und dazu
Apfelpfannkuchen.  Wurde/Wird ebenfalls gleichzeitig gegessen
Hmm JOT

passend zur Jahreszeit hier noch ein Klassiker schmeckt natürlich nur mit SCHWETZINGER Spargel, nicht mit dem komischen Bornheimer Zeug

Spargel mit Bratkartoffeln, gekochtem Schinken und Eiern

also für 4 Personen braucht ihr:

gutes Kilo Spargel (nicht die ganz dicken und nicht die ganz dünnen, also wenn möglich Spargelbruch)
für jeden 2 hartgekochte Eier geviertelt und 2-3 Scheiben gekochten Schinken
1,3 kg. neue, kleine Kartoffeln
etwas Butter und Mehl
3 Eier für die Soße
100 ml Sahne

so wird's gemacht:
1. Kartoffel weich kochen (am besten am Vortag)
2. Spargel schälen und Spargelende abschneiden
3. Spargel in ca. 5-6 cm lange Stücke schneiden und die Spargelköpfe aussortieren
4. Spargelstücke in Salzwasser kochen, nach ca. 5 Minuten die Köpfe dazu und kochen bis sie weich sind
5. Kartoffeln schälen, größere halbieren und in Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten
6. Mehl in Butter leicht braun werden lassen und dann mit Spargelwasser vom Kochen sowie Weisswein zu einer Soße binden
7. 2-3 Eigelb unterrühren
8. mit salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sahne und Butter abschmecken
9. die Spargel mit der Soße vermengen

Servus noh Kölle

Leverkusen kommt nach Müngersdorf

Kredenzen wir ihnen eine AbReibung mit "Reibekuchen". Op kölsch natürlich:
RIEVKOOCHE.  Un die jonn esu:

Zutaten f. 6 Pers.
1,5 kg Kartoffeln, festkochend, 1 mittelgroße Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 bis 4 Eier
Rapsöl zum Braten

Die Kartoffeln und die Zwiebel reiben und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Ist die Masse zu feucht, Wasser auspressen.

In die Kartoffel-Zwiebelmasse jeweils eine Teelöffelspitze Salz + Pfeffer, eine Prise Muskat und die Eier geben. Alles gut vermengen.

Eine Pfanne mit reichlich Öl heiss werden lassen. Die Kartoffelmasse mit den Händen zu Küchlein formen und in dem Fett von beiden
Seiten goldgelb ausbacken.

Dazu " normalerweise ": Rübbekruck
JOT  
Un dat KÖLSCH nit verjessse

Servus aus Salzburg (KÖLN-SÜD)
Krabbe    

Man nehme eine gut abgehangenen mittelgroßen Gelschädel, skalpiere ihn vorsichtig (keine Angst vor Hirnspritzern, ist keines vorhanden), würze ihn mit kräftigem Pressing, schmecke ihn ab mit schnellen Kontern, garniere ihn mit Abstaubern (gerne auch im Doppelpack) und Bananenflanken. Anschließend wälzt man ihn in Eigentoren und lässt ihn 90 Minuten in einem gut gefüllten Stadion langsam vor sich hinköcheln. Sollte er dann noch nicht durch sein, kann man ihm in der 92. Minute mit einen tödlichen Pass den Garaus machen, wahlweise geht auch ein Zuckerpass.

Währenddessen nehme man den Mottenfiffi, erhitze ihn durch gesunde Härte und falsche Kochentscheidungen bis zur Weißglut und serviere beides auf Rasengemüse einem gut gelaunten Publikum. Dazu passt eine 1904er Leverkusener Nierenkolik Schattenseite.
Guten Appetit.

Zimbo schrieb:Man nehme eine gut abgehangenen mittelgroßen Gelschädel, skalpiere ihn vorsichtig (keine Angst vor Hirnspritzern, ist keines vorhanden), würze ihn mit kräftigem Pressing, schmecke ihn ab mit schnellen Kontern, garniere ihn mit Abstaubern (gerne auch im Doppelpack) und Bananenflanken. Anschließend wälzt man ihn in Eigentoren und lässt ihn 90 Minuten in einem gut gefüllten Stadion langsam vor sich hinköcheln. Sollte er dann noch nicht durch sein, kann man ihm in der 92. Minute mit einen tödlichen Pass den Garaus machen, wahlweise geht auch ein Zuckerpass.

Währenddessen nehme man den Mottenfiffi, erhitze ihn durch gesunde Härte und falsche Kochentscheidungen bis zur Weißglut und serviere beides auf Rasengemüse einem gut gelaunten Publikum. Dazu passt eine 1904er Leverkusener Nierenkolik Schattenseite.
Guten Appetit.

Herrlich!

doppelherz

Ne Tüte Chips und ne Dose Rockstar genügen, schließlich muss man ab und zu auch mal was für die Gesundheit tun!

Der Zimbo wieder

Jahnwiese schrieb:Der Zimbo wieder

der Junge hat mir auf'm Platz schon immer recht gut gefallen...aber auch neben dem Platz kommt er gut rüber

Servus noh Kölle

In Mainz spielen mit der richtigen Musik  Dat wör JOT

Handkäs mit "Musik"
ZUTATEN

FÜR 2 PORTIONEN
Ergibt 2 Portionen
1 St. Mainzer Roller
4 El Weißwein (trocken)
3 El Essig
4 El Öl
1 St. Schalotte, gewürfelt
0,5 Tl Kümmel
0,5 St. Zwiebeln, rot
Petersilienblätter zum Garnieren
ZEIT

15 min
mindestens einige Stunden ziehen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Den Mainzer Roller in einzelne Rollen teilen . Dann in ein passendes Schälchen oder auf einen Teller legen.

2. Aus Wein, Essig, Schalottenwürfelchen und Kümmel eine Marinade zubereiten und diese über die Roller gießen. Abgedeckt einige Stunden bis zu einem Tag an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) durchziehen lassen.

3. Zum Servieren mit den roten Zwiebelstreifen und den Petersilienblättchen garnieren und zu frischem Bauernbrot und Butter reichen.

4. Übrigens, die "Musik" hört man erst nach dem Verzehr.

Hoffentlich weed et nit e Fuzz-Spill

Servus aus Salzburg (Köln-Süd)
Krabbe

Servus  noh Kölle

Augsburgisches Kochbuch  (keine Angst, et jit nix)
"Die Kochbücher der Sabina und der Philippine Welser vermitteln einen Einblick in die Essgewohnheiten der Augsburger Oberschicht des 16. Jahrhunderts, können aber wohl nur bedingt als Quelle für eine ’Augsburger Küche’ angesehen werden. Auch trotz des ’Augsburgischen Kochbuchs’ der Sophie Juliane Weiler (1788), das 1835 von ihrer Tochter Jakobine um einen 2. Band erweitert wurde, kann man wohl kaum von einer eigenständigen Augsburger Küche sprechen; die sogenannten typischen Gerichte wie Kässpätzle, Maultaschen, Schupfnudeln, Strudel entstammen alle der schwäbischen Regionalküche. Auch der gelegentlich für Augsburg reklamierte Datschi ist kein genuines Produkt Augsburg Küche; die angebliche Vorliebe der Augsburger für diesen Blechkuchen brachte der Stadt allerdings den Necknamen Datschiburg ein. Der Datschi (mundartlich ’Tatsch’ oder ’Datsch’ = harter Schlag mit der flachen Hand) bezeichnet einen mit Zwetschgen oder Äpfeln belegten Kuchen aus dünnem Hefeteig."

Widder jet geliehrt. Auf nach Datschiburg

Servus aus Salzburg (KÖLN-Süd)
Krabbe

Datschi... pffff

Hüürt sisch aan, wie jet, inn wat isch alt ens eren jetrodde ben, äwwer nix, wat mer künnt foodere...

Nä Nä, Saache jitt ett...

Uan schrieb:Datschi... pffff

Hüürt sisch aan, wie jet, inn wat isch alt ens eren jetrodde ben, äwwer nix, wat mer künnt foodere...

Nä Nä, Saache jitt ett...

Dä Uan
Jot

Servus noh Kölle

Aus der Bremer Küche

Pluckte Finken
=========
Zutaten

250 g Bohnen, weiße
4 m.-große Zwiebel(n)
400 g Speck, durchwachsener
3/4 Liter Wasser
500 g Kartoffel(n)
500 g Möhre(n)
500 g Äpfel (am besten Boskop)
2 EL Essig (Obstessig)
3 EL Butter
Salz
Pfeffer, weißer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 600 kcal

Die Bohnen über Nacht quellen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, grob hacken und in der Butter glasig anbraten. Den Speck im ganzen dazugeben und von beiden Seiten etwa 10 Min. braten. Das Wasser und die Bohnen dazugeben und 40 Min. bei schwacher Hitze köcheln. Die Kartoffeln und die Möhren schälen, waschen und würfeln. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Den Speck aus dem Topf nehmen, die Möhren dazugeben und 15 Min. kochen. Dann die Kartoffeln und die Äpfel dazugeben und noch weitere 15 Min. kochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, den Speck in Scheiben schneiden und wieder in den Topf geben. Heiß servieren.

Servus aus Salzburg (Köln-Süd)
Krabbe

Servus oh Kölle

Doh künne mir Kölsche locker methaale. Raffineete Kösch han mir och  
Dieses Rezept für Himmel und Erde (Stampfkartoffeln mit Blutwurst und Apfel), auf Kölsch Himmel un Ääd, wurde uns zur Verfügung gestellt von der Traditionsgaststätte "Bei d'r Tant". Diese liegt unweit des Neumarktes.

http://www.bei-dr-tant.de/speisenkarte/

Rezept 1 Portion

HIMMEL UN ÄäD

Zutaten

3 Scheiben Blutwurst, ca. 150 g, mehliert und kross gebraten
30 g Röstzwiebeln, frittiert
3 Äpfel tourniert, angeschwitzt
2 EL braunes Kalbs-Jus

100 g Kartoffeln, gekocht
30 ml Milch
30 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, Milch und Sahne aufkochen, den Kartoffelschnee zugeben und verrühren und abschmecken.

Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel geben und sauber auf einem flachen Teller aufdressieren. Drei Scheiben Blutwurst (im Kölschen Dialekt auch "Flönz" genannt) seitlich anlegen. Röstzwiebel oben drauf und Soße drum herum. Apfelstücke anlegen. (Foto: Privatbrauerei Gaffel)

Servus aus Salzburg (Köln-Süd)
Krabbe

Nilpferd in Burgunder
Beschreibung Rezept:

Etwas für festliche Tage, vorausgesetzt, das Nilpferd fühlt sich in Burgunder wohl.

Nilpferd waschen und trocknen,
in passendem Schmortopf mit

2000 Litern Burgunder,
6 bis 8 Zwiebeln,
2 kleinen Mohrrüben und
einigen Nelken
8 bis 14 Tage
kochen.

Danach herausnehmen, abtropfen und mit Petersilie servieren.

Aus dem Sud kann unter Zugabe einer halben Giraffe und einem Schweineohr noch ein wunderbares Sößchen gemacht werden.

Schlaubi schrieb: Nilpferd in Burgunder
Beschreibung Rezept:

Etwas für festliche Tage, vorausgesetzt, das Nilpferd fühlt sich in Burgunder wohl.

Nilpferd waschen und trocknen,
in passendem Schmortopf mit

2000 Litern Burgunder,
6 bis 8 Zwiebeln,
2 kleinen Mohrrüben und
einigen Nelken
8 bis 14 Tage
kochen.

Danach herausnehmen, abtropfen und mit Petersilie servieren.

Aus dem Sud kann unter Zugabe einer halben Giraffe und einem Schweineohr noch ein wunderbares Sößchen gemacht werden.

Du gibst das Rezept völlig falsch wieder!

1. Man nehme einen Elefanten und kein Nilpferd.
2. Keinen Burgunder, sondern Bordeaux.
3. 4000 Liter davon, besser 5000.
4. Die Kochzeit beträgt 21 bis 28 Tage.

Das mit der halben Giraffe für den Sud stimmt, aber für die besondere Note nimmt man kein Schweineohr, sondern einen Pavianarsch!

Guten Appetit!

Frankilein66 schrieb:

Schlaubi schrieb: ..........

Du gibst das Rezept völlig falsch wieder!

......, aber für die besondere Note nimmt man kein Schweineohr, sondern einen Pavianarsch!

Guten Appetit!

der war richtig gut!